Как правильно варить кальмара: простая экзотическая кухня

Кальмары – богатые витаминами, минералами и белками дары моря. Специфический вкус этого морепродукта чем-то напоминает вкус дорогостоящего омара. Но не стоит переживать, по цене этот обитатель морских глубин доступен всем. Легкость приготовления кальмара, его универсальность и замечательный вкус – этот морепродукт без труда станет любимчиком на вашем столе.

Что же такого вкусненького приготовить из кальмара? Закуску – без проблем, салат – запросто, основное блюдо – сию минуту. Но как правильно варить кальмара, чтобы не превратить этот деликатесный продукт в сморщенный кусок резины?

Первое, что должна сделать каждая уважающая себя хозяйка – это выкинуть кулинарные брошюры, в которых «гуру кулинарии» советуют варить кальмары 5 минут.

Все, кто по разным причинам недолюбливает этого морского гада, впервые попробовали его, приготовленного вот таким варварским способом.

Как правильно чистить кальмары

Если вам по чистой случайности достался чищенный, да в придачу незамороженный кальмар – хватайте его, не раздумывая. Но чаще всего кальмары продают неочищенными и замороженными. Вот такую тушку надо вначале разморозить (только не в теплой воде!) и очистить от пленки. Приступаем.

• Снимаем пленку с тушки и крыльев кальмара. Сложностей эта нехитрая процедура вызвать не должна.
• Вынимаем внутренности и хитиновые пластинки. Промываем экзотический морепродукт в холодной воде. Правда, нет ничего сложного?

Варим дары моря

Правильно варить кальмары – это целое искусство. Нежный вкус морского деликатеса так легко испортить. Но, зная маленькие секреты, мы приготовим мясо кальмара так, что даже повар, работающий в мишленовском ресторане, выкинет свой древний рецепт на помойку.

• Решили приготовить салат? Тогда тушку кальмара вообще можно не варить. Почистить, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком, добавить кольца лука – вкусный, полезный и низкокалорийный салат готов.
• Опасаетесь сырых морепродуктов? Тогда залейте очищенные тушки кипятком. Через 10 минут можете смело нарезать мясо кальмаров кольцами.
• Вскипятите воду, добавьте любимые специи и травы (соль, лавровый лист, перец, розмарин, укроп). В кипящую воду окуните одну тушку кальмара. Считаем до десяти. Вынимает деликатес из воды. Радуемся, что мясо кальмара не стало резиновым. А теперь открою малюсенький секрет. Не спешите опускать в воду очередную порцию морских гадов. Дождитесь, когда вода вновь закипит! И только теперь можете опустить следующую тушку экзотического морепродукта в воду.

Сколько времени варить кальмары?

Готовность кальмара можно определить на глаз: тушка посветлела – вынимаем. Мало кому известно, что у мяса кальмара есть особенность: если его варить дольше минуты, то оно становится резиновым, а вот если проварить более получаса – вновь станет нежным и сочным, но катастрофически уменьшится в размерах.