Бананы, яблоки и манго во фритюре

Среди прочих кулинарных традиций Китая фритюрирование занимает очень заметное место. Шпинат, грибы шиитаке, сыр тофу, различные овощи и фрукты — практически любой вкусный кусочек можно сделать еще вкуснее, если приготовить его во фритюре.

Одно из популярнейших празднично-десертных блюд у китайцев — фрукты во фритюре.

Ингредиенты для кляра:

• мука — 80 г;
• кукурузный крахмал (пойдет и картофельный) — 2 ст. ложки;
• пекарский порошок (заменяется содой, гашеной уксусом) — ¼ ч.л.;
• вода (почти ледяная) — 150 мл;
• белок — 1 шт.;
• кунжутное масло (можно хорошо очищенное подсолнечное или оливковое) — 1 ст.л.

Ингредиенты основы:

• не очень спелые бананы, мягкие яблоки, манго.

Для жарки:

• кунжутное (подсолнечное, оливковое) масло в достаточном количестве.

Для соуса:

• мед (или концентрат сахара с водой) — 5 ст.л.;
• лимонный сок — 50–70 мл.;
• семечки кунжута или мелко дробленые любые орешки — 2 ст.л.

Приготовление:

Крахмал смешать с мукой, всыпать пекарский порошок и, аккуратно помешивая, медленно добавлять смесь воды, белка и масла. Белок предварительно можно взбить. Должна получиться консистенция жидковатой сметаны.

Нарезанные фрукты — кусочки должны быть не более 5–8 см — обмакиваем в кляр и тут же погружаем в кипящее (но не дымящееся!) масло. Делать все это удобнее всего кулинарными щипцами или пинцетом. Жарим около 3–5 минут, выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир.

Для соуса разогреваем на очень медленном огне или водяной бане сок лимона и мед, доводим до однородной консистенции. Это займет не более 5 минут.

Удаляем бумажное полотенце, поливаем фрукты соусом, посыпаем орешками. Все готово! Подавать фритюрированные фрукты лучше всего горячими.

Кстати, кляр в этом рецепте несладкий и отлично подойдет для жарки во фритюре всего, что душа пожелает: опят и лисичек, шпината и стручковой фасоли, цветной капусты и так далее.