Два рецепта вегетарианских котлет из овсянки

Вероятно, каждый вегетарианец хоть раз в жизни попадался на удочку ностальгически настроенного беса инертности мышления и принимался втихаря скучать по вкусу мясных блюд. Скорее всего, организму просто понадобился белок.

А решение у этой проблемы должно быть простым и красивым. Живут же как-то сотни поколений тибетских монахов в принципе не употребляющих белок животного происхождения! Из этих размышлений родилась идея о серии рецептов блюд, похожих на мясо по вкусу и консистенции, но в то же время полностью соответствующих принципу «я никого не ем».

Первым будет рецепт котлеток из овсяных хлопьев. Блюдо оценено и одобрено самой взыскательной публикой – моими тремя малолетними гурманами. Выяснилось, что на вкус и «на укус» довольно хорошо напоминает куриные котлеты.

Котлетки «Овсяная курочка»

• 1.5 стакана хлопьев «Геркулес»;
• 2 ст л манки (без горки);
• от 200 до 300 мл воды или овощного бульона;
• 2 луковицы;
• перец;
• соль;
• смесь специй для курицы;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

• Хлопья перемешиваем с манкой, высыпаем в широкую миску и заливаем горячей водой или бульоном (для начала 200 мл, если потом окажется суховато – добавите).
• Пока хлопья настаиваются, очистим, покрошим и поджарим на растительном масле лук.
• Лук добавим в хлопья, посыпем смесью специй для курицы, попробуем и досолим-доперчим по вкусу.
• Вымешаем фарш хорошенько, добавим жидкости если нужно.
• Мокрыми руками слепим котлетки, запанируем в сухарях и обжарим на растительном масле до красивой корочки.

Если охота повозиться, можно соорудить даже котлеты по киевски. Фарш нужно сделать поплотнее, внутрь котлетки заправьте брусочек маргарина, пригодного для употребления в пост, со сливочным вкусом, панируйте в сухарях и жарьте, как обычно.

Котлетки можно сделать и «рыбными». Для этого достаточно будет заменить смесь специй для курицы на смесь для рыбы, и добавить в небольшом количестве размоченные и мелко нарезанные водоросли нори (для суши).

Котлетки из овсянки «Мясные»

Портобелло – это любимая вегетарианцами «мясная» разновидность шампиньонов. Не найдёте, не страшно, обычные шампиньоны да и любые другие свежие грибы с не слишком выраженным грибным вкусом вполне подойдут.

• 1.5 стакана хлопьев;
• 100 мл воды;
• луковица;
• 4 шт шампиньонов или такое же количество грибов портобелло;
• зубчик чеснока;
• приправа для шашлыка или смесь специй;
• молотый кумин – щепотка;
• соль, перец – на ваш вкус;
• сухари или мука для панировки.

• Запариваем «геркулес» горячей водой.
• Луковицу мелко нарежем и обжарим, но можно и просто натереть на тёрке.
• Грибы пропускаем через мясорубку.
• В миске смешиваем овсянку, грибы, лук, пропущенный через пресс чеснок и специи. Перемешиваем, пробуем, добавляем соли если нужно.
• Лепим мокрыми руками котлетки, панируем в сухарях или в муке, обжариваем в сковороде на масле, до румяной корочки.

Недостаточно плотный фарш можно загустить ложкой манки, или панировочных сухарей, или измельчёнными хлебными крошками – только не мукой.

Подавая котлеты, полейте их соусом барбекю – это усилит «мясной» вкус.