Как приготовить ленивые вареники из творога: сладкие и солёные, круглые и квадратные

В кулинарии «ленивые» блюда очень экономят время. Что вовсе не вредит вкусу ленивых голубцов, пельменей, вареников. Пальчики облизываешь ровно так же, как и при использовании «долгоиграющих» рецептов. А возни – меньше в разы!

Классический рецепт

Сегодня разберёмся, как приготовить ленивые вареники из творога. (Они же – творожные галушки, творожные клёцки, палюшки, ньокки) Начнём с рецепта попроще, с самым лаконичным набором ингредиентов. Всей работы – минут на двадцать.

Ленивые вареники с творогом без заморочек

Потребуются:

• стакан муки,
• 400 граммов творога,
• две столовые ложки сахара,
• яйцо,
• соль на кончике ножа.

Поставить на плиту кастрюльку с водой. Пока закипает, перетереть творог с одним яйцом, солью и сахаром. Добавить муки, замесить тесто. Сформовать на присыпанных мукой столе или разделочной доске колбаску, нарезать её – ровно или наискосок – кусочками толщиной в сантиметр. Оставив после нарезки как есть или слегка приплюснув, обвалять каждый в муке.

Закинуть в закипевшую подсоленную воду. Варить, пока не всплывут. (Некоторые, впрочем, советуют ещё минутки три-четыре подержать в кипятке на слабом огне. Кому как нравится. Но могут развариться в кашу!) Не забывать помешивать, а то слипнутся! Вынуть шумовкой. Подавать со сметаной, сливочным маслом, мёдом, сгущёнкой, вареньем, повидлом, джемом, сиропом, растёртыми с сахаром свежими ягодами. А можно просто сахаром посыпать. Или взбить его со сметаной.

Оригинальные рецепты

Хорош и такой рецепт десертного соуса: смешать в сотейнике сметану, сливочное масло, молоко, сахар, залить кастрюлю с творожными клёцками, кипятить на маленьком огне несколько минут.

Что касается самих «ленивцев», можно поэкспериментировать с формой. Скажем, для пущей экономии сил и времени – лениться так лениться! – вообще обойтись без разделочной доски и муки для подсыпки и брать творожную массу прямо чайной ложкой из миски, где она готовилась (ингредиенты: пачка творога, одно яйцо, три столовые ложки сахара, три-четыре – муки, чуть-чуть соли). И сразу швырять в кастрюлю.

Катать руками шарики правильной формы получится чуть дольше, зато оригинальнее. Достаточно всё время смачивать руки холодной водой. Но лучше делать это на доске, на которую присыпана мука.

Можно приготовить ленивые вареники из творога квадратные. Тесто должно быть гуще, и тогда его легко расплющить руками или скалкой и обрезать ножом.

Как в садике

Если «лентяи» окажутся недостаточно сладкими – в следующий раз положите в тесто побольше сахара. А кому-то тесто слишком крутое. Значит, нужно разбить лишнее яйцо или несколько желтков и (или) убавить муки. Достаточно, чтобы тесто было чуть гуще, чем на сырники. Палюшки будут буквально таять во рту. Но для подсыпки муки при этом, напротив, потребуется больше.

Итак, побольше яиц, поменьше муки. Добавьте в тесто три столовые ложки сливочного масла, и вы получите возможность приготовить ленивые вареники из творога, как в детском саду, гарантировав себе воспоминания о дошкольном детстве. Особенно если запить киселём или компотом. А десятилетия спустя и ваши выросшие дочки не раз воспользуются маминым рецептом, впадая при этом в неизбежную ностальгию.

Рецепты для маленьких капризуль

Ещё лучше включить фантазию и, скажем, не просто резать овалы, а раскатать тесто и формочками для печенья придать вареникам всякую разную интересную форму. Детёныш, кстати, с энтузиазмом подключится к процессу.
Легко приготовить ленивые вареники из творога с манкой вместо муки. Они особенно нежны, пышны и невесомо-легки, поэтому для детей – самое то.

Ленивые вареники с творогом и манной крупой

На две порции надо:

• 400 граммов творога,
• три столовые ложки манной крупы,
• столовую ложку сахара,
• полчайной ложки соли.

Всё перемешиваете, оставляете на полчаса, чтобы манка набухла. Делите массу на три части. Раскатываете валик, режете, скатываете кусочки в шарики. Варите в подсолённом кипятке две минутки после всплытия.

В рецепте нет яиц – он разработан специально для аллергиков. Не страдаете этой болезнью – смело добавляйте.

Еще о творожных галушках

Едят ленивые творожные вареники на завтрак, ужин, в качестве второго – на обед. Даже как десерт годятся – сладкие же! Интересен рецепт с добавлением мака и ванилина. Особенно дети будут в восторге, если в тесто положить одну-две столовые ложки какао и полчайной ложечки корицы. Получатся шоколадные галушки. Эти варианты, понятно, потребуют большего количества сахара в тесте (4–6 столовых ложек).

Вот ещё один необычный рецепт – со сладким сюрпризом внутри.

Ленивые вареники с творогом и шоколадом

Исходные продукты:

• 300–400 граммов творога,
• одно-два яйца,
• три-пять столовых ложек муки,
• две-три столовые ложки сахара,
• 30–40 граммов молочного шоколада,
• сливочное масло.

Сделать тесто из творога, сахара, яиц и муки. Скатывать влажными руками шарики. В серединку каждого вставлять нарезанные шоколадные квадратики со стороной приблизительно в сантиметр. На пять-десять минут положить в морозильник. Варить как обычные клёцки. Подавать, полив маслом.

Соленые и даже острые

А можете, наоборот, превратить блюдо в солёное и острое.

Творожные галушки со шкварками

Это уже не очень-то и ленивое блюдо – минут сорок на приготовление потребуется. Но результат того стоит.

На четыре порции нужно:

• 600 граммов творога,
• два-три яйца,
• 60–80 граммов муки,
• по щепотке соли и перца,
• 100 граммов сала,
• одну-две луковицы.

Творог солим, толчём с яйцами. Кладём муку, вымешиваем тесто. Скатываем колобом, на 10–15 минут укрываем полотенцем.

Нарезанное кубиками свиное сало жарим минут пять, туда же бросаем резаный лук. Тушим ещё три-четыре минуты, до золотистости.

Тесто раскатываем тонким жгутом, приминаем, тонко режем. Продолговатые галушки забрасываем в кипяток, варим, пока не всплывут. При подаче поливаем зажаркой.

Ещё один несладкий рецепт.

Ленивые творожные вареники с картошкой

Понадобятся:

• 300 граммов творога,
• четыре картофелины,
• два яичка,
• две столовые ложки муки,
• столовая ложка крахмала,
• немного соли,
• 25–30 граммов сливочного масла.

Сваренный без мундира картофель соединить с творогом, растёртыми со сливочным маслом яичными желтками, мукой, крахмалом, взбитыми белками. Это самый сложный этап готовки. Дальше – всё по «ленивому» репепту: колбаска, нарезка, варка, шумовка. Есть, залив растопленным сливочным маслом.

Творожные галушки – украинское блюдо. Есть ещё польский вариант, тоже совсем без сахара.

Ленивые вареники по-польски

Нужны:

• 500 граммов творога,
• стакан муки,
• три куриных яйца,
• по две столовые ложки сливочного масла и топлёного жира,
• две столовые ложки панировочных сухарей.

И здесь, как в предыдущем рецепте, желтки с белками добавляются отдельно, причём белки взбиваются в пену. В тесто кладут ещё животный жир. Валик раскатывают потолще – сантиметра три в поперечнике. Режут его наискось. Варят под крышкой. Поливают смесью растопленного масла с измельчённой обжаренной сдобной булкой или панировочными сухарями. Отдельно можно подать сметану. Молоко тоже хорошо идёт.

Несколько советов

• Чтобы «ленивцы» вышли более пышные и воздушные, творог лучше протереть через металлическое сито, пропустить через мясорубку или блендер (чтобы избавиться от зернистости), муку – просеять. Но настоящие лентяи, конечно, ни того ни другого делать не будут. Муку бухнут как есть в пакете, творог вилкой разомнут. А то ещё потом электроприборы полчаса мыть!.. Их легко заменяет деревянная толкушка или металлическая «давилка» для картошки.
• Для вящей нежности блюда можно соду в тесто положить. В чистом виде или погашенную уксусом.
• В слишком сухой творог добавьте немного сметаны.
• Творог в варениках ощущается слабо. Хотите добиться чёткого творожного вкуса – берите обезжиренный (дешевле выйдет и перетирать не нужно) и побольше – до трёх пачек. А муки – лишь полстакана.
• Тесто нужно вымешивать, пока не прекратит липнуть к рукам.
• Несладкие творожные вареники, особенно с картофелем, неплохо бы засыпать толчёным чесноком. Или тёртой брынзой.
• Хотите ещё сократить время на готовку – сделайте полуфабрикат и храните в полиэтиленовом пакетике в морозилке, пока домашние не затребуют творожных галушек.
• Можно приготовить ленивые вареники из творога на пару. Их нужно выложить на марлю или на сито, оставив между творожными овалами небольшие промежутки (иначе «вырастут» и слипнутся), и держать в кастрюльке над кипятком пять-семь минут. Или сварить в пароварке. Годится и мультиварка.
• Если вдруг – что случается крайне редко – не все вареники съедены, разогрейте их не на сковородке или в микроволновке, а в керамических горшочках. Залив сметаной и отправив на четверть часа в духовку. Вкус изменится, и отнюдь не в худшую сторону.

Приятного аппетита!