Как приготовить лобио из фасоли? Пять лучших рецептов

Название этого блюда до сих пор вызывает у меня недоумение. Поскольку «лобио» это и есть «фасоль», по-грузински. А на нашей семейной кухне в Баку «лобио» называли блюдо из консервированной зелёной фасоли советских времён, с помидорами и яйцом.

В моей коллекции рецептов нашлось штук пятьдесят записей, повествующих о том, как приготовить лобио из фасоли, сегодня покажу вам пять основных, самых вкусных.

Лобио из зелёной фасоли

Великолепное диетическое блюдо, особенно когда готовишь его летом из свежей фасольки. Но даже и не в сезон, когда фасоль замороженная или консервированная, приготовленное таким способом лобио не теряет ни своей полезности, ни тем более вкусовых качеств. Одна из первых записей в моей кулинарной практике – как приготовить лобио из фасоли консервированной.

• фасоль стручковая консервированная – 2 банки по 480 гр;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь свежая – 2 шт;
• помидор – 2 шт;
• соль – по вкусу;
• паприка сладкая – по вкусу.

Лук нарежем мелкими кубиками и обжарим до золотистого цвета на двух ложках растительного масла.

Морковь нарежем кружочками, обжарим немного вместе с луком.

Помидоры очистим от кожуры, нарежем кубиками и добавим к луку и моркови, обжарим до изменения цвета.

Фасоль откинем из банок на дуршлаг. Когда вся лишняя жидкость стечёт, выложим фасоль в кастрюлю к луковой зажарке, посолим, посыпем паприкой, перемешаем. Накроем кастрюлю крышкой и на маленьком огне дадим лобио дотомиться до полной готовности – фасоль должна пропитаться соком овощей из зажарки и стать абсолютно мягкой (пробуем «на зуб»).

Готово! Можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде, посыпав свежей зеленью.

Настоящее лобио по-грузински

А вот это – самый что ни на есть правильный рецепт лобио, как его готовят в Грузии, из пёстрой или красной фасоли. Если нет под рукой соседки-грузинки, и не у кого спросить как приготовить лобио из фасоли по-грузински, прошу.

• фасоль красная или пёстрая сухая – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт;
• чеснок – 3-4 зубца;
• кинза свежая – 1 пучок;
• уксус виноградный – примерно 2 чайные ложки;
• семена кинзы (кориандр) молотые – 2 хорошие щепотки;
• приправа «хмели сунели» – 1 кофейная ложка;
• соль – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу.

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. На следующий день воду нужно слить, а фасоль отварить в небольшом количестве свежей воды и откинуть на дуршлаг.

В кастрюльку на дно нальём ложку растительного масла и выложим слоем мелко нарезанный лук.

На лук помещаем сваренную фасоль, накрываем крышкой и на малом огне томим, пока фасоль не станет совершенно мягкой. Можно периодически доливать по 50 г воды, следя, чтобы не подгорело.

Разминаем толкушкой половину фасоли в кашу прямо в кастрюльке.

Солим, перчим и добавляем специи, уксус и давленный чеснок.

В последнюю очередь добавляем в лобио пучок мелко нарезанной кинзы и перемешиваем.

Рецепт лобио для мультиварки

Мультиварки сейчас в моде, и не зря. Они здорово экономят время и усилия современной хозяйки, поэтому обойти вниманием актуальный рецепт, который расскажет как приготовить лобио из фасоли в мультиварке было бы совершенно невозможно.

• фасоль консервированная красная – 1 банка;
• лук репчатый – 1 шт;
• чеснок – пару зубцов,
• помидор – 1 большой;
• уксус виноградный – 1 чайная ложка;
• красный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• кинза – половина пучка;
• фарш мясной – 300 гр (опционально).

Ставим пароварку на режим «выпечка» и обжариваем лук и чеснок. Если решили делать блюдо мясным – добавьте фарш и обжарьте его.

Добавляем в зажарку помидор, готовим до изменения цвета, перемешиваем.

Выливаем в мультиварку банку фасоли, переводим в режим «суп-пароварка», даём закипеть.

Кипятим лобио 5 минут, добавляем соль, уксус и специи, переводим в режим «подогрев» и даём потомиться около 45 минут.

В готовое лобио добавляем мелко нарезанную зелень.

Лобио из фасоли с томатом

Традиционно лобио готовят с добавлением свежих помидоров и зелени. К сожалению, круглый год такая роскошь не везде доступна, поэтому привожу совсем уж зимний рецепт, как приготовить лобио из фасоли с томатом, в котором использую белые сухие бобы..

• фасоль белая сухая – полкило;
• лук репчатый – 1 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• томат – 2 не очень полные столовые ложки;
• уксус – 1 чайная ложка;
• кориандр (молотый) – 1 кофейная ложка;
• приправа «хмели сунели» – 1 кофейная ложка;
• соль – по вкусу,
• перец красный острый – по вкусу.

Фасоль замачиваем на ночь в сырой воде. На следующий день воду меняем и фасоль отвариваем до полной мягкости, лучше даже слегка переварить.

Лук обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла, добавляем томат. Обжариваем, пока томат не изменит цвет.

Добавляем фасоль к зажарке и толкушкой разминаем её в пюре.

Заправляем лобио солью, специями, давленным чесноком и уксусом.

Лобио с грецкими орехами

Такое лобио наверняка пробовали те, кто хоть раз бывал в Закавказье. Там хозяйки вообще любят добавлять грецкие орехи в блюда по поводу и без, но к лобио грецкие орехи действительно очень подходят. Так что, если вы уже задались вопросом, как приготовить лобио из фасоли с грецкими орехами, это рецепт для вас.

• фасоль консервированная цветная или чёрная – 1 банка;
• лук – 1 шт;
• томат-паста – 1 столовая ложка;
• чеснок – 2 зубца;
• уксус – 1 чайная ложка;
• орехи грецкие – 100 гр;
• приправа «хмели-сунели» – 1 чайная ложка;
• перец красный острый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Лук обжарьте на небольшом количестве масла до прозрачности.

К луку добавьте томат, обжарьте до изменения цвета.

Фасоль выложите в зажарку и разомните в пюре.

Заправьте пюре солью, специями, уксусом и давленным чесноком.

В последнюю очередь добавьте перетёртые орехи и перемешайте.

Для этого варианта блюда лучше не использовать белую фасоль – получается хоть и вкусно, но не очень красиво.