Как приготовить плов в сковороде: вкусно и просто

Плов — изумительное блюдо, в котором идеально сочетаются рис, овощи и мясо. Вкусный, полезный и красивый, он нравится практически всем. Но далеко не в каждом доме найдется казан или утятница для его приготовления, да и духовка порой — недостижимая роскошь. Потому часто возникает вопрос, как приготовить плов в сковороде. Скажем сразу: дело это несложное и вполне по силам любой хозяйке.

О сковородке

Посуда для готовки имеет высокую степень важности. Что отличает казан и утятницу от прочего? Конечно же, наличие толстых стенок, которые способствуют более равномерному распределению тепла. Соответственно, чтобы приготовить вкусный плов в сковороде, оптимально найти посуду с максимально толстым дном и стенками. Если нет, то результат может быть не хуже, но придется провести больше времени рядом с плитой, чтобы блюдо не подгорело.

Рецепт плова в сковороде, информация о продуктах

Рецептура приготовления в сковороде вполне стандартная. Но, поскольку сковородка обычно по объему меньше казана или утятницы, следует это учесть. Итак, нам потребуется:

Мясо

Можно брать совершенно любое: куриное белое (грудка), бедрышки или окрочка; свинину на ребрышке, вырезку из окорока или лопатки, шею или чистый филей; баранину. Существуют рецепты и более экзотические, например, с морепродуктами, но это на любителя.

Лук

Желательно брать без переизбытка влаги — плов будет насыщеннее.

Морковка

Чтобы приготовить вкусный плов в сковороде, оптимально найти сочные корнеплоды средних (чуть длиннее ладони) размеров.

Рис

Чтобы не слишком мучать себя температурными режимами и дозированием воды, проще взять пропаренный любого сорта. Если выбрали более капризные сорта, то заливайте в процессе приготовления рис кипятком, а не сырой водой.

Масло растительное

Лучше очищенное оливковое или подсолнечное.

Чеснок

Это по желанию.

Соотношение продуктов: мясо 1:лук 1: морковка 1: рис 1,5; масло 0,5.

Специи

Вариантов специй для плова существует множество, но есть простой набор, который обычно нравится всем:

• барбарис — придаст кислинку, особенно хорош, если готовится блюдо из жирных сортов мяса;
• шафран — отвечает за придание желтовато-коричневатой окраски;
• хмели-сунели — традиционная среднеазиатская приправа, в состав которой входит ряд ароматнейших трав.

Со временем, вы обязательно найдете свое идеальное сочетание, например, станете добавлять орегано, если решите приготовить плов в сковороде из курицы, петрушку, карри. Но начать можно именно с этих.

Процесс

Если говорить о том, как приготовить плов в сковороде, рецептов можно привести великое множество. Но одним из лучших является следующий:

• разогреваем в сковороде масло, довольно сильно, но чтобы не дымилось;
• всыпаем натертую или мелко нарезанную морковь, делаем средний огонь, постоянно помешиваем;
• когда морковка слегка позолотится, всыпаем лук;
• после того как лук станет мягким и тоже приобретет слегка золотистый оттенок, засыпаем нарезанное на небольшие (не более 1.5×1.5) кусочки мяса. Помешиваем, стараясь, чтобы мясо оказывалось снизу и слегка подрумянивалось;
• как только мясо выпустило немного сока и стало чуть поджаристым, все тщательно перемешиваем, разравниваем и ровным слоем насыпаем рис;
• время всыпать специи, солить;
• в рис закапываем дольки чеснока. Можно очищенные, но с минимальными повреждениями, можно прямо в кожуре.
• поверх риса наливаем воду. Уровень ее должен быть приблизительно на сантиметр-полтора выше уровня риса;
• закрываем крышку и минимум на 40 минут оставляем все на медленном огне;
• открываем крышку, проверяем готовность риса. Если рис не готов — ждем еще 10 минут. Если еще сыроват, но вода вся выпарилась, то не паникуем, а добавляем немного кипяченной горячей воды. Это абсолютно не повлияет на качество, особенно, если вы готовите из пропаренного риса. Если рис готов, но вода осталась, то делаем «кратеры» деревянной палочкой, снимаем крышку и ждем.

Скорее всего, вы уже поняли, как приготовить плов в сковороде. Осталось только узнать маленькие секреты.

Несколько тонкостей

Плов, приготовленный с косточкой значительно вкуснее, чем без нее. Вырежьте кость, обжарьте ее первой, достаньте и отложите — можно добавить ее на этапе, когда мясо будет уже готово, перед засыпкой риса.

Если сковородка была тонкостенной, то лучше через 20 минут после закладки риса заглянуть под крышку и все перемешать.

Немного о том, как приготовить плов в сковороде из курицы:

• крылья и другое «ненаваристое» мясо лучше не использовать;
• бедрышки и окрочка подходят идеально;
• при использовании чистого филе увеличьте количество масла и не затягивайте процесс обжарки, поскольку это довольно сухое мясо.

Вот и все. Приятного аппетита.