Как приготовить вареники с картошкой: секреты вкусного блюда

Это замечательное блюдо получило широчайшее географическое распространение по двум причинам: это вкусно и это не сложно. Мы будем учиться делать вареники с картошкой. Освоив принцип их изготовления, несложно будет разобраться, как приготовить вареники с картошкой.

Начинка

Картофельная начинка для вареников может быть двух видов: сырая и уже готовая.

Для сырой начинки потребуется:

• картофель средней величины — 5-6 штук,
• сало солёное — 50 г,
• половинка средней луковицы,
• соль, перец по вкусу.

Сырой картофель мелко рубят (перекручивают в мясорубке) с салом и луком. Солят, перчат, сливают лишний сок и приступают к лепке вареников. Однако такая начинка придаёт вареникам специфический вкус, кому то он не очень нравится.

Более традиционный способ приготовления картофельной начинки для вареников — отварить картофельное пюре. Когда будете сливать картошку, оставьте достаточно подсоленной воды, в которой она варилась, вместо молока. Сливочное масло в пюре тоже добавлять не надо, вместо него кладут пережаренный на подсолнечном масле измельчённый лук.

Тесто

Для вареников делают пельменное тесто. Каждая хозяйка по-своему ответит на вопрос, как приготовить вареники с картошкой и какое тесто для этого подойдёт. Кто-то делает его на молоке, кто то льёт воду, кто то добавляет масло.

Для нашего теста потребуется:

• тёплая вода — 150 мл,
• молоко — 150 мл,
• мука — 500 г,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• яйца — 2 шт,
• соль — 1 ч. ложка.

Количество муки может немного отличаться от указанного в рецептуре, это зависит от её качества и помола. Если тесто получится слишком мягким, муки можно всегда подсыпать. А вот если муки больше, чем нужно, положение придётся исправлять доливанием в тесто воды, а это куда более проблематично. Поэтому руководствуйтесь хорошим кухонным девизом: «лучше чаще, да понемножку.»

Выливаем в глубокую чашку воду и молоко, вбиваем туда 2 яйца, добавляем растительное масло и соль и тщательно всё взбиваем. Далее всыпаем в чашку муку и начинаем месить тесто.

Если тесто замешивать прямо в чашке, а не на столе, перерасход муки нулевой, главное, чтобы посуда была широкой и достаточно глубокой.

Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы в нём не было остатков сухой муки. Проверить это можно с помощью ножа — на разрезе однородность теста очень хорошо видно.

Хорошо вымешанное тесто нужно завернуть в полиэтиленовый мешочек и на полчаса — в холодное место. Непосредственно перед работой его нужно будет помять еще в течении двух минут.

Лепим вареники

Для вареников нужны кружочки из теста и существует два способа их сделать. В первом случае часть теста раскатывается скалкой в тонкий пласт, кружки вырезаются перевёрнутым стаканом.

Во втором случае тесто раскатывается небольшой колбаской и режется на кусочки в полтора сантиметра шириной. Каждый такой кусочек раскатывается скалкой отдельно.

Определившись с кружочками, начинаем, наконец, лепить вареники. В середину кружка кладёте начинку, будет удобно использовать для этого чайную ложку, а затем соединяете края кружочка и крепко сжимаете его пальцами. Если работаете с мукой, старайтесь, чтоб при скреплении краёв на тесте её не было. Следите также, чтоб на края не попадала начинка. Такие вареники разойдутся при варке.

Теперь осталось отварить вареники в солёной воде и подать их на стол, вокруг которого уже приплясывают от нетерпения дегустаторы. Обязательно в горячем виде, можно со сметаной, с зеленью, с маслом. Вы приятно удивитесь тому, насколько это вкусно, и тому, как приготовить вареники с картошкой в домашних условиях просто и легко.

Картошка и грибы

Если хотите попробовать вареники с картошкой и грибами, для начинки вам понадобится:

• грибы — 200 г,
• картофель средней величины — 5-6 штук,
• лук — 1 шт.

Грибы нужно будет почистить, мелко нарезать, и обжарить с луком на растительном масле. Если это шампиньоны, 20 минут для их обжаривания хватит. Лук на сковородку в этом случае кладётся через 10 минут после грибов.

Если это лесные грибы, которые требуют более длительной готовки, можно предварительно отварить их в воде до полуготовности. После откиньте их через дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость, и обжарьте на сковороде одновременно с луком. Грибы, обжаренные с луком, соединяем с готовым картофельным пюре и лепим вареники.

Если у вас всё получилось, пригласите гостей. Они обязательно оценят ваши замечательные кулинарные способности и спросят, как приготовить вареники с картошкой? Рецепт можете с самым загадочным видом не раскрывать, у каждой женщины могут быть свои маленькие тайны и хитрости.

Приятного аппетита!