Как варить вегетарианский борщ: отличные рецепты и полезные советы

Вегетарианский борщ – замечательное блюдо, которое наверняка понравится тем, кто соблюдает пост. Для приготовления понадобятся лишь овощи и свежая зелень по вкусу. Самые популярные рецепты – борщ с добавлением зеленого горошка и вегетарианский борщ с фасолью.

Простой рецепт борща

Вегетарианский борщ, приготовленный по этому рецепту, – весьма вкусное блюдо с приятным ароматом и насыщенным свекольным цветом.

Для 2-3 порций вам понадобится:

• вода;
• свекла (1 шт.);
• капуста белокочанная (примерно 300-400 гр);
• картошка средних размеров (3 шт.);
• репчатый жёлтый лук (1 шт.);
• морковь средних размеров (1 шт.);
• паста томатная – 1 столовая ложка;
• соль, зелень – по вкусу;
• сметана – 1 столовая ложка;
• сахар – половина чайной ложки.

Метод приготовления вегетарианского борща следующий:

• Помыть свеклу, очистить, кинуть в кипящую воду. Варить до готовности. После натереть на крупной тёрке.
• Параллельно с варкой свеклы нашинковать капусту.
• Нарезать лук и морковь. Их можно класть в суп в дальнейшем без прожарки. Вы также можете потушить в сковороде или сотейнике на масле (сливочном, оливковом или подсолнечном) – кто как предпочитает.
• Нарезать картофель кубиками.
• В отвар из свеклы положить картофель. Когда картофель будет наполовину сварен – закинуть капусту. Через 15-20 минут – лук, морковь. Затем добавить тёртую свеклу, потомить под крышкой 3-5 минут. Посолить, добавить сахар и томатную пасту. Как только суп забулькает – снимите с плиты.

Подавать на стол, заправив сметаной и/или зеленью (при желании).

Борщ с зеленым горошком

Для приготовления этого вегетарианского борща нам понадобятся следующие ингредиенты:

• одна свекла;
• три средних картофелины;
• две морковки;
• 100 граммов белокочанной капусты;
• 100 граммов зеленого горошка;
• две луковицы и два зубчика чеснока;
• ложка томатной пасты;
• два помидора.

А как варить вегетарианский борщ правильно? Поставьте на плиту кастрюлю, добавив туда столовую ложку масла растительного. Свеклу нарежьте кубиками, лук кольцами, морковь натрите на терке. Овощи сложите в кастрюлю, слегка обжарьте, в конце добавьте столовую ложку томатной пасты. Залейте их стаканом горячей воды, через 15 минут, когда овощи немного проварятся, добавьте порезанную крупными кубиками картошку, посолите. Когда же борщ закипит, добавьте в него нашинкованную капусту, снова прокипятите. Рубленый чеснок, зелень, мелко нарезанные помидоры положите за несколько минут до готовности. Маленький секрет: чтобы повысить целебный эффект блюда, добавьте в него щепотку базилика. Он защитит организм в период межсезонья.

Борщ с фасолью

Отличный рецепт вегетарианского борща предлагает знаменитая актриса, ведущая кулинарных программ, Юлия Высоцкая. Нам понадобятся те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, только консервированный горошек замените фасолью, добавьте один болгарский перчик, уберите из списка ингредиентов картофель.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте туда нашинкованную капусту, снова доведите до кипения. Затем добавьте свеклу, натертую на крупной терке, проварите овощи в течение 15 минут. Нашинкуйте лук, перец, чеснок и помидоры, потрите морковь. Овощи спассируйте на сковороде с добавлением ложки растительного масла.

За пять минут до окончания варки положите в кастрюлю овощи и предварительно промытую фасоль, лавровый лист, щепотку черного перца, посолите. Чтобы борщ приобрел пикантный вкус, используйте приправу, где смешаны паприка, чили, черный и красный перцы. Хотите, чтобы бульон имел нежный прозрачный цвет и легкий кислый привкус, добавьте в конце немного лимонного сока.

Борщ без мяса в мультиварке

Чтобы у вас получится отличный вегетарианский борщ в мультиварке, заранее подготовьте овощи, нарежьте их соломкой или кубиками. Поставьте мультиварку на режим «Выпечка», добавьте туда немного растительного масла, обжарьте лук, морковь, свеклу, в конце перец и помидоры. Как только овощи обжарятся (на это уйдет примерно полчаса), переключите мультиварку в режим «Тушение» на полтора часа, влив в нее горячую воду и добавив нашинкованную капусту.