Овощное ассорти, запечённое с грибами

Овощное ассорти, запечённое с грибами – легкое, вкусное и очень полезное блюдо, которое придется кстати и для праздничного стола, и для обычного семейного ужина.

Состав:

• спаржевая фасоль – 100 г,
• баклажан – 1 шт.,
• картофель – 200 г,
• опята – 200 г,
• помидоры – 3 шт,
• растительное масло – 100 мл,
• сметана – 150 г,
• соль, перец по вкусу.

Для украшения:

• помидоры черри
• оливки
• зелень петрушки

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим грибы. Их нужно перебрать, тщательно очистить и вымыть. Затем варить в подсоленной воде около двадцати минут,  после чего хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг. Когда стечёт вся вода, грибы нужно обжарить на разогретой сковороде в течение 7–10 минут.
2. Вымыть овощи. Картофель нарезать кружочками, баклажаны и помидоры – крупными ломтиками. Всё это слегка обжарить на растительном масле.
3. Фасоль варить в кипящей воде две-три минуты.
4. Все овощи и грибы выложить в форму, добавить соль, перец и залить сметаной.
5. Форму поставить в разогретую до двухсот градусов духовку и запекать порядка 20-25 минут.
6. Готовое блюдо можно украсить помидорами черри, оливками и зеленью петрушки.

Полезные советы:

• заливка буде гуще, если сметану взбить с яйцом;
• к овощам дополнительно можно добавить цветную капусту, болгарский перец и кабачки.