Вегетарианская «жареная рыба» из тофу с водорослями нори

Готовить котлеты без мяса мы уже умеем. Следующий рецепт вегетарианской серии – «жареная рыба». Веганы могут не волноваться: никакой рыбы в нём на самом деле нет, читайте дальше без опасений. Рыбу в нашем рецепте будет изображать соевый сыр тофу, имеющий весь необходимый организму набор полезных веществ и в то же время абсолютно нейтральный на вкус. Ну почти… Почему же это почти? Да как-то я готовила его самостоятельно, и моё соевое молоко, а потом и сам тофу отдавали травой. Но у грамотно приготовленного фабричного тофу высшего качества никаких лишних привкусов нет, это проверено неоднократно. Так что будем жарить!

Водоросли нори – это обязательный компонент вегетарианской «жареной рыбы». Изготовляются они из высушенной и спрессованной в листы морской капусты, чем объясняется их «рыбный» вкус и запах, который они и сообщат блюду в процессе тепловой обработки.

Для рецепта нам понадобятся:

• соевый сыр тофу – прямоугольный брусочек в 200 г;
• водоросли нори для суши – 3 листа;
• 3 ст ложки муки;
• полстакана воды;
• соль – щепотка для тофу и щепотка в кляр;
• перец и моя обожаемая куркума – по одной щепотке;
• смесь специй для рыбы – по вкусу.

• Сначала сделаем кляр из муки, воды, соли и специй. Мне нравится, когда кляр довольно густой – количество муки можете уменьшить или увеличить по вашему усмотрению.
• Нарезаем тофу на брусочки вроде крабовых палочек.
• Водоросли нори разрежем на полоски, равные по ширине длине палочек тофу.
• Смочим полоску нори водой для размягчения, и обернём ею кусочек тофу с небольшим нахлёстом. Остаток полоски можно обрезать ножницами и завернуть в него следующий брусочек.
• Теперь опускаем получившиеся «роллы» в кляр и следим, чтобы тесто покрыло кусочки полностью и равномерно.
• На сковороде с антипригарным покрытием разогреем пару ложек растительного масла и обжарим нашу «рыбу».

Иллюзия полнейшая! Как на вкус, так и по запаху.

Для оволактовегетарианцев тофу можно заменить на адыгейский сыр (тогда понадобится меньше соли) и в кляр вместо половины воды добавить яйцо.

Ну и жарить тогда лучше на сливочном масле.

Из продуктов по этому рецепту можно приготовить и «рыбные» котлеты. Тофу для них нужно измельчить мясорубкой, а водоросли намочить и очень мелко порезать. Отварите в мундире пару-тройку картофелин, добавьте их в фарш. Не забудьте о соли, перце и смеси специй для рыбы. Можете добавить щепотку асафетиды.

Тофу не имеет вкуса как такового, вкус блюда полностью зависит от добавок и специй. Асафетида придаст лёгкий луково-чесночный оттенок.

Перед жаркой запанируйте котлеты в смеси муки или манки с кунжутом. Кстати, такая панировка подойдёт и для «жареной рыбы» – альтернативно кляру.