Можно ли жарить на оливковом масле? Говорят эксперты
Оливковое масло отличается приятным вкусом, насыщенным цветом и плотной структурой. Оно содержит массу полезных веществ, главные из которых – жирные кислоты, способствующие снижению уровня холестерина в крови. Оливковое масло рекомендуется для профилактики множества заболеваний и сохранения тонуса организма.
Чаще всего оно употребляется в сыром виде, в качестве салатной заправки. В этом случае все его полезные свойства остаются в неизменном виде и оказывают свое благотворное влияние в полной мере. Многих хозяек, полюбивших этот вид масла, волнует вопрос: можно ли жарить на оливковом масле?
Ответ на этот вопрос, безусловно, положительный. Жарить на оливковом масле можно, но, чтобы извлечь максимальную пользу из этого продукта при разных формах его использования, нужно знать некоторые тонкости.
Оливковое масло по способу изготовления делится на несколько разновидностей:
- Самое высококачественно оливковое масло – еxtra virgin или масло первого холодного отжима. Оно отжимается из спелых оливок без использования химических средств и считается самым полезным.
- Масло virgin – тоже масло холодного отжима, но второго. Для его изготовления используется субстрат, оставшийся после первого отжима масла. Качество его несколько хуже, так же, как и полезные свойства.
- Все остальные разновидности оливкового масла, как бы они не назывались производителями (рure olive oil, рomace oil или просто оlive oil), изготавливаются способом химической экстракции оливкового жмыха, оставшегося после холодного отжима.
Жарить на оливковом масле extra virgin можно и нужно, так как оно сохраняет все свои полезные свойства даже при нагревании. Но нужно соблюдать щадящий температурный режим. При нагревании этой разновидности масла выше 180-185 градусов, оно утрачивает большую часть своих полезных свойств. Но, нужно отметить, что вредных качество оно при этом не приобретает. Определить температуру нагревания масла несложно: если оно начинает дымить, значит, температура превышена.
Рафинированные масла, которые относятся к третьей группе, более пригодны для жарки. Они не дымят даже при достижении высоких температур.
Таким образом, жарить на оливковом масле холодного отжима, первого или второго можно, вреда от этого никакого не будет. По сравнению с подсолнечным маслом, которое окисляется при жарке, использование оливкового предпочтительнее. Но все же в сыром виде оливковое масло более полезно
