Польза и вред шампиньонов: новые факты о знакомых грибах
Аккуратные и симпатичные шампиньоны – одни из самых популярных грибов. Они очень удобны в выращивании, неприхотливы и могут прекрасно обойтись даже без солнечного света. Но это не главное достоинство шампиньонов. Важнее, что они вкусны, полезны и легки в приготовлении. С другой стороны, есть люди, считающие эти грибы вредными. Давайте разберемся, в чем же польза и вред шампиньонов.
Чем полезны шампиньоны?
Прежде всего, следует сказать, что у этих грибов уникальный состав. В основном они состоят из воды, сухое вещество занимает около 8–16% от общего объема, но именно от его состава и зависит пищевая ценность.
Значительная доля сухого вещества шампиньонов – белки. Кроме того, они содержат ценные жиры и углеводы. Практически все содержащиеся в них углеводы, белки и жиры хорошо усваиваются организмом, например, усвояемость жиров – 92–98%.
Углеводы грибов включают много сахаров, например глюкозы, и обладают высокой питательной ценностью.
Эти грибы содержат лецитин – необходимый организму материал для строительства и обновления клеток. Кроме того, лецитин препятствует переходу холестерина в опасные образования (бляшки на стенках сосудов, камни в почках и т.д.).
В шампиньонах присутствует более 20 аминокислот: метионин, триптофан, цестеин и другие.
Грибы содержат витамины, макро- и микроэлементы. Например, по содержанию витаминов группы В шампиньоны не уступят зерновым. Содержание витамина РР в них почти такое, как в печени. А по количеству витамина D эти грибы могут смело соперничать с хорошим сливочным маслом. Зольная часть шампиньона включает такие элементы, как калий, фосфор, кальций, медь и магний. Азотистых веществ в них больше, чем в мясе и яйцах.
В шампиньонах содержатся терпены – эфирные масла, которые делают грибные блюда столь ароматными и аппетитными. Еще одно достоинство этих грибов – они не бывают ядовитыми.
Шампиньоны низкокалорийны – на 100 г всего 45 калорий. Поэтому они могут быть использованы в диетах для похудения. Их можно включать и в бессолевых диетах – благодаря низкому содержанию натрия.
Еще одним преимуществом является то, что употреблять их в пищу можно круглый год. К тому же шампиньоны входят в состав огромного количества блюд – от салатов до выпечки.
Могут ли быть вредными эти грибы?
Однако недостатки у шампиньонов тоже имеются. Они считаются тяжелой пищей, и диетологи редко включают шампиньоны в рацион своих пациентов. В то же время диабетикам, например, они не противопоказаны.
Не следует кормить шампиньонами детей до 5 лет, а детям в возрасте от 5 до 10 лет грибы нужно давать в небольшом количестве. При болезнях ЖКТ, дисфункции печени, а также беременным и кормящим женщинам их тоже лучше исключить из питания. Это обусловлено высоким содержанием трудноперевариваемой клетчатки, которая к тому же не дает возможности пищеварительным сокам «добраться» док полезных составляющих грибов.
Грибы содержат фунгин – вещество, которое выполняет защитную и опорную функции, но плохо переваривается.
Их достаточно сложно спутать с другими грибами, но некоторые виды поганок и мухоморов немного напоминают шампиньоны, поэтому не уверенным в своих знаниях грибникам лучше покупать культивированные шампиньоны.
Грибы способны впитывать в себя вещества, содержащиеся в окружающей атмосфере, поэтому желательно перед употреблением в пищу подвергать их тепловой обработке.
Питательная ценность шампиньонов зависит от климата и состава почвы, на которой гриб вырос, его возраста и времени года и может отличаться для одного и того же вида грибов в зависимости от этих факторов.
Шампиньоны могут снизить риск возникновения многих заболеваний, содержат вещества, улучшающие память и мыслительную деятельность, выводят шлаки, замедляют старение кожи и оказывают благотворное влияние на ее внешний вид. Вот какие это замечательные грибы – шампиньоны. Польза и вред этих грибов несоизмеримы, и если сравнивать их, то, конечно же, достоинства перевесят. Просто нужно учитывать особенности шампиньонов и не слишком увлекаться ими. Впрочем, это довольно сложно – такие они вкусные.
