Хозяйке на заметку: 28 секретов удачной выпечки
Любите печь, но не всегда и не все получается так, как хотелось бы? Не беда! У опытных хозяек свои секреты, и вам они обязательно помогут!
1. Для того чтобы обогатить муку кислородом и очистить от загрязнений, перед использованием ее следует просеять.
2. Чтобы развести муку, в нее нужно влить жидкость, затем тщательно размешать.
3. Не следует добавлять много соли в тесто, иначе оно будет плохо бродить.
4. Переизбыток сахара также замедляет брожение и тесто становится твердым.
5. Изделие из теста будет более мягким, при использовании меда вместо сахара.
6. Вкуснее и ароматнее получаются блюда, если в тесто добавить молоко вместо воды.
7. Чтобы белок не потемнел, его не следует взбивать в алюминиевой посуде.
8. Сливки и белки нужно взбивать перед самым использованием, чтобы не осела пена.
9. Взбивать сливки стоит охлажденными до 10 градусов.
10. Сначала сливки следует взбить, а затем добавлять сахарную пудру. Тогда они не свернутся.
11. Охлажденные белки легче взбиваются.
12. Неиспользованный белок можно залить холодной водой, тогда он останется свежим.
13. Нежным и рассыпчатым изделие будет, если при приготовлении теста использовать только желтки.
14. Взбитые белки станут пышнее, если при взбивании добавить щепотку соли.
15. Не следует класть в тесто много соды. При переизбытке соды изделие приобретает серо-желтый цвет и портится его запах.
16. Если требуется добавить в тесто сгущенное молоко, его следует развести водой.
17. При необходимости задержать процесс брожения, можно накрыть тесто влажной бумагой.
18. Сдобное тесто выпекается на противне сбрызнутом водой, без добавления масла.
19. Если в дрожжевое тесто добавить маргарин, то оно долго не зачерствеет. При использовании маргарина соль добавлять не нужно. Но нужно иметь в виду, что маргарин – это вредные трансжиры.
20. При приготовлении блинчиков используемое тесто с ложки должно легко стекать. Иначе блины получатся сырыми внутри.
21. Чересчур подрумяненное тесто можно накрыть влажной бумагой.
22. Если изюм перед добавлением в кекс обсыпать мукой, он не осядет на дно формы.
23. Для равномерной выпечки теста в него можно вставить макароны в форме трубочек.
24. Дрожжи будут храниться дольше, если перетереть их с мукой и держать в морозилке.
25. Если накрыть тесто пергаментной бумагой, будет легче его раскатать.
26. Печенье не прилипнет к противню, если насыпать соль на дно духовки.
27. Чтобы пироги дольше сохраняли вкус и запах, их нужно хранить в эмалированной посуде, предварительно насыпав на дно ванилин и накрыв сверху целлофаном.
28. Освежить черствые пирожки можно, сбрызнув их водой и поместив в духовку на несколько минут.
