Как приготовить майонез без яиц? Три альтернативных рецепта

Нет «Оливье» без майонеза. Нет майонеза без яичного желтка. Или есть? В самом деле, а как же быть вегетарианцу? Или постящемуся. У нас на кухне никто не останется голодным. Самое время выяснить, как приготовить майонез без яиц в домашних условиях.

Вариант первый: майонез на растительном молоке

Растительное молоко может быть соевым, миндальным, ореховым и даже кокосовым. Можно пренебречь заморочками и изготовить его самостоятельно. Намного проще купить молоко готовым в веганском маркете. Для майонеза любой вид растительного молока приемлем настолько, насколько вам понравился его вкус.

• молоко – полстакана;
• растительное масло – полстакана;
• чайная ложка сахара – по желанию;
• соль, перец, лимонный сок или столовый уксус.

Удобнее всего готовить майонез погружным блендером сразу в баночке, где он дальше будет храниться. Когда количество небольшое, самый подходящий объём баночки – 750 мл.

Влейте в банку молоко, добавьте две щепотки соли и щепотку перца. Поместите наконечник блендера в молоко, вливайте по одной столовой ложке растительное масло, перемешивая по 15 секунд после каждой. Отмерить 15 секунд просто – считайте до пятнадцати.

Вскоре вы увидите, что майонез начал густеть. Чем выше жирность молока, тем скорее загустеет майонез и тем плотнее он будет.

В самом конце взбивания добавьте по одной ложке лимонного сока и уксуса, перемешайте в последний раз блендером и можно использовать соус для заправки салатов и для запекания.

В майонез на молоке не добавляют горчицу – она не подходит по вкусу.

Вариант второй: майонез из соевого сыра тофу

• 200 г мягкого соевого тофу;
• чайная ложка сахара – по желанию;
• соль;
• перец;
• 1 ложка дижонской горчицы;
• столовый уксус – 1 или 2 ложки;
• растительное масло – 3–4 столовые ложки.

Этот майонез можно приготовить и в настольном блендере для коктейлей. Положите все ингредиенты в стакан блендера, взбейте до однородности в режиме пульс. Слишком густой майонез из тофу можно сделать пожиже увеличив количество масла и уксуса.

Вариант третий: Постный майонез без молока

• 400 мл воды;
• 2 полные столовые ложки муки с горкой;
• масло оливковое – 50 мл;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – ½ чайной ложки;
• горчица неострая – 1 чайная ложка;
• усус или лимонный сок – 1 столовая ложка.

Размешайте полностью муку в воде, поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Мука заварится, масса загустеет.

В стакане блендера смешайте масло, сахар, соль, горчицу и уксус. По одной ложке добавляйте заваренную муку – взбивайте по 15 секунд после каждого добавления. Когда вся масса достигнет нужной густоты, несколько раз поднимите и опустите работающий блендер внутри майонеза и можно прекратить взбивание, майонез готов.

Как видите, приготовить майонез для строгих вегетарианцев – без использования молока и яиц довольно просто, подходящие продукты найдутся в любой кухне. Помните главное майонезное правило – никакого миксера! Только блендер с насадкой нож. И всё у вас получится.