Как приготовить печенье в домашних условиях? Проверенные рецепты

Ах какая же это прелесть, печенье! Это тот самый вид штучной выпечки, в который влюбляешься, ещё когда пешком под стол ходишь. Это та привязанность, что не слабеет с годами. Это единственный кулинарный изыск с «пожизненным» эффектом.

Любимое печенье у каждого свое: кто-то обожает шоколадное по новомодным рецептам, кто-то просто тает от посыпанных арахисом песочных колечек, а кому-то нет на свете печенья лучше овсяного «как из магазина». Полагаю, раз уж вы здесь читаете эти строки, ваше твёрдое намерение побаловать себя и близких домашним печеньем споткнулось всего об одно малюсенькое «но». Никак не определитесь с рецептом? А мы здесь на что, спрашивается? Итак, сегодня мы печём печенье!

Что же это за 5 самых популярных видов печенья? Пошли по порядку.

Как приготовить творожное печенье в домашних условиях

• творог – 250 г,
• мука – 1 стакан,
• яйцо – 1 шт,
• сахарный песок – полстакана,
• масло сливочное – 100 г,
• сода – пол чайной ложки, гасим одной столовой ложкой яблочного уксуса,
• ванильный сахар – 1 чайная ложка,
• соль – щепотка.

Начнём с «чего попроще». Ну в самом деле, ведь творожное печенье это по сути своей сырник, запечённый в духовке. Набор продуктов практически тот же, с небольшими дополнениями. 

Для начала берём пачку творога, одно большое яйцо, щепотку соли, чайную ложку ванильного сахара, полстакана (можно больше – по вкусу) сахарного песка и в чаше блендера доводим смесь продуктов до состояния крема.

В рюмочке гасим пол чайной ложки соды яблочным уксусом, доливаем в творожный крем, закидываем туда же граммов 100 размягчённого (не подтаявшего) сливочного масла и перемешиваем ещё раз блендером до полной однородности. Теперь можно переложить смесь в мисочку и добавлять порциями муку (примерно 1 стакан объёмом в 250 мл), старательно перемешивая, пока тесто не отпустит наши пальчики. Чем ниже сорт муки, тем больше её понадобится, но тесто должно оставаться нежным, не перестарайтесь.

Из теста катаем шарики размером с голубиное яйцо, укладываем их на небольшом расстоянии на смазанный противень, придавливаем каждый шарик сверху вилочкой, чтобы полосочки отпечатались (можно пару раз придавить – крестиком или смазать белком и сахаром присыпать), и выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах до лёгкого румянца. 

Как приготовить овсяное печенье в домашних условиях

• овсяные хлопья – полтора стакана (стакан = 250 мл),
• мука – 350 г,
• сахар – 250 г,
• корица молотая – 1 чайная ложка без горки,
• ванильный сахар – 1 пакетик (15 г),
• сода – 1 кофейная ложка (гасим 1 столовой ложкой уксуса),
• соль – пол чайной ложки,
• масло растительное без запаха – 150 мл (можно заменить на сливочное),
• пахта – 100 мл (можно заменить на воду или кефир),
• изюм или орехи – одна горсть.

Возможно, для вас овсяное печенье – это единственный способ хоть изредка скормить детям «Геркулес». Прошу любить и жаловать, одомашненный ГОСТовский рецепт для любителей готового печенья.

• Берём граммов 350 муки, смешиваем с полутора стаканами овсяных хлопьев (любых, совершенно без разницы), пакетиком ванильного сахара, добавляем пол чайной ложки соли, 250 граммов сахара и чайную ложку молотой корицы.
• Отдельно смешиваем 150 мл растительного (без запаха) или столько же растопленного сливочного масла, 100 мл пахты (можно заменить водой или некислым кефиром), 1 кофейную ложечку соды (гасим столовой ложкой яблочного уксуса).
• Соединяем обе смеси, закидываем туда же горсть промытого изюма или молотых орехов и вымешиваем однородное суховатое тесто.
• Накрываем посуду крышкой и выдерживаем в холодильнике минут 20–30 (за это время можно нагреть духовку до 200 градусов.
• Тесто раскатываем на доске до 0,7 см, вырезаем выемкой или стаканом (я, смазав руки маслом, делаю большие шарики, плющу их прямо между ладоней и укладываю на смазанный противень с расстояниями в 1–1,5 см).
• Выпекаем от 12 (будут мягкие) до 15 (будут хрустящие) минут, горячими снимаем с противня широкой металлической лопаточкой. Всё! Дайте выпечке остыть и, если любите мягкое печенье, храните его в закрытой посуде. 

Как приготовить шоколадное печенье в домашних условиях

• мука – 2 гранёных стакана (стакан = 200 мл),
• смесь для пудинга с биттер шоколадом – 1 пакетик,
• 200 мл растительного масла без запаха или растопленного сливочного.

Этот рецепт – моё спасение в момент «шоколадных кризисов», быстрый, простой и до неприличия шоколадный.

• Смешиваем два с половиной гранёных (по 200 мл) стакана муки, одну упаковку смеси для пудинга с биттер шоколадом, 200 мл рафинированного растительного (ну или любого какого хотите) масла. Всё!
• Из теста нужно скатать шарики или «трюфельки». Лучше шарики, в зависимости от масла печенюшки при выпечке могут слегка «поплыть». Я ещё в каждый шарик закатываю по кусочку шоколада (иногда).
• Выпекать нужно 15 минут при 180 градусах. С противня печенье снимайте горячим, остывшее оно становится хрупким и «крохким», и посыпьте сахарной пудрой.

А если их полить шоколадным соусом и присыпать кокосовой стружкой, атака шоколадного монстра будет отбита минимум на месяц, гарантирую! 

Как приготовить песочное печенье в домашних условиях

• мука – 2 стакана,
• сахарная пудра – 100 г,
• сливочное масло – 200 г,
• ванильный сахар – пол чайной ложки,
• соль – щепотка,
• желток куриный сырой – 1 шт.

Многие считают песочное тесто капризным, и большинство рецептов печенья из него ни на что не годными. И всё потому, что печенье частенько получается жёстким. А ведь секрет нежного рассыпчатого печенья совсем прост. Дело в том, что песочное тесто «не любит» рук.

Смешивать продукты для теста лучше всего в кухонном комбайне в режиме «пульс». Если подходящего комбайна нет, перетираем продукты руками, стараясь сделать это как можно быстрее, тесто не мнём и не тискаем. Масло должно смешаться с мукой, но не впитаться в неё, тогда изделия получаются рассыпчатыми, как им и положено по названию.

• Итак, 2 стакана муки (часть муки – около полстакана – можно заменить пшеничным или кукурузным крахмалом), щепотка соли, граммов 200 хорошего несолёного сливочного масла, пол чайной ложки ванильного сахара и граммов 100 сахарной пудры рубим в комбайне до состояния мелкой крошки.
• Добавляем в комбайн 1 сырой желток и запускаем на малых оборотах, чтобы масса собралась в ком. Тесто готово.
• Самый простой способ разделки песочного печенья таков. Быстро-быстро на разделочной доске делаем из теста «колбаски» диаметром в 2,5 сантиметра, заворачиваем их в плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
• После чего нарезаем колбаски кружочками, раскладываем на противень (не прилипнет, тесто и так очень жирное) и выпекаем минут 7–10 при 180 градусах.

Классическое песочное печенье должно иметь аристократическую бледность окраски, и кроме того, чем сильнее поджарится, тем твёрже будет, поэтому начиная с 6-й минуты выпечки рекомендую за печеньем в духовке «подглядывать», чтобы не проворонить момент.

Как приготовить печенье курабье в домашних условиях

• мука – 500 г,
• масло сливочное – 300 г,
• сахар – полтора гранёных стакана (стакан = 200 мл),
• яйцо – 1 шт,
• ванильный сахар – 1 пакетик,
• соль – щепотка,
• куркума – щепотка,
• джем яблочный или абрикосовый – 50 г.

Для большинства людей курабье – это ностальгический вкус детства. Для меня это вкус моего бакинского детства, тот самый вкус и запах бабушкиной кухни, который и должно иметь настоящее Курабье Бакинское.

Для национальной выпечки бакинские хозяйки традиционно употребляют топлёное масло. У нас дома тоже так делалось, но я давно уже с топлёным маслом не заморачиваюсь, готовлю на обычном сливочном. Для курабье вам его понадобится граммов 300 или чуть больше, от полкило до 600 г муки (в зависимости от сорта), полтора гранёных стакана сахара, соль, ваниль (в бабушкином рецепте ванили нет, зато есть щепотка куркумы для цвета) и большое яйцо.

Перемешиваем всё в комбайне до однородности, в последнюю очередь добавляем яйцо. Тесто должно быть достаточно мягким, ведь курабье отсаживают на противень розочками с помощью кондитерского мешка.

Если тесто получилось крутовато (не отсаживается) добавьте масла. Никакого молока или другой жидкости! Или масло, или яйцо. Если яйцо, то не плюхайте его сразу в тесто, а разбейте в мисочку, перемешайте вилкой и добавляйте, пока тесто не скажет вам: «Хватит, да!».

Курабье отсаживайте так, чтобы в середине каждой розочки получилось небольшое углубление. Его мы заполним яблочным или абрикосовым джемом и отправим курабье на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Когда курабье зарозовеет, оно готово!