Номер два в семействе капустных: немного о пользе и вреде брокколи

Думаете, цитрусы – чемпионы по содержанию витамина С? Распространённое заблуждение. В обычной белокочанной капусте аскорбиновой кислоты не меньше. А в брокколи – в два с половиной раза больше, чем в апельсине, и примерно столько же, сколько в лимоне.

Как цветная, только зелёная. Или фиолетовая

Россияне как-то больше уважают белокочанную капусту. Между тем в Европе и остальном мире давно сообразили, что и прочие виды многоликого (более ста разновидностей!) овоща игнорировать не стоит. Листовая, бело- и краснокочанная, савойская, китайская, пекинская… По степени пользы для организма в капустном семействе лидирует брюссельская: «изобретённые» в XVII веке крошечные зелёные кочанчики всех богаче на белок, витамин С и калий. Замыкает тройку призёров цветная капуста, а наша героиня брокколи занимает на пьедестале капустного «почёта» второе место.

Брокколи – подвид цветной капусты. Вообще-то не совсем понятно, почему цветная получила такое название: она белая, точнее, кремовая. Соцветия брокколи калабрезе, венчающие толстый стебель кочана-зонтика, отличаются от ближайшей родственницы ярко-зелёным цветом. Есть ещё итальянская (спаржевая) брокколи. Её соцветия тоньше и меньше по размеру и бывают не только зелёные, но и фиолетовые.

Цветная капуста – не для почечников: в ней много пуринов, не позволяющих выводить из организма избыток мочевой кислоты. Брокколи этого недостатка лишена. И вообще богата на чрезвычайно полезные для многих систем организма вещества.

Итак, знакомьтесь. Капуста брокколи: польза и вред.

Витамины

Кроме уже упомянутой аскорбиновой кислоты, брокколи славится обилием бета-каротина, почти не уступая в этом моркови и тыкве. 150 граммов овоща дадут человеческому организму две дневные нормы витамина С и три четверти провитамина А, насущно необходимого нашим зрению и коже.

Из других витаминов хватает в этом виде капусты РР, К, Е, В1, В2, В5. Чем полезна капуста брокколи женщинам, особенно беременным, – высоким содержанием фолиевой кислоты (витамина В9), который способен быстро образовывать новые клетки. Лишь спарже уступает брокколи по количеству витамина U, который помогает справляться с опасностью возникновения язвы желудка.

Минеральные вещества

Калий, селен, кальций, магний, железо, цинк, медь, фосфор, натрий. И это всё в ней, брокколи. Неплохой состав, не правда ли? Чрезвычайно полезный для страдающих сердечной недостаточностью и заболеваниями нервной системы. Это роднит чудо-овощ с цветной капустой. Но минеральных солей и белка в ней вдвое больше.

Против шлаков, рака и диабета

Брокколи активно борется с лишним весом. Благодаря своей низкой калорийности – лишь 30 ккал на 100 граммов. А обилие клетчатки хорошо очищает организм, выводя шлаки, холестерин, ионы тяжёлых металлов и отмершие клетки.

Доблестно борется брокколи с разрушением сосудов из-за избытка сахара, препятствуя возникновению антисклеротических бляшек.

Хлорофилл хорошо влияет на состав крови.

Из аминокислот в этом виде капусты много «гормона счастья» серотонина.

Недавно учёные установили, что в брокколи содержится сульфорафан – вещество, способное убивать бактерии, которые вызывают язву и рак желудка, а также онкологические заболевания груди, простаты и кожи. Причём такие бактерии, которым нипочём даже антибиотики!

Профилактируют рак и ещё два вещества, находящиеся в брокколи, – синегрин и индол-3-карбинол.

Сплошная польза. А вред?

Польза и вред брокколивзаимосвязаны. Много клетчатки? Великолепно! Но небезопасно для состояния пищеварительного тракта. Чтобы не было расстройств, «королеву семейства капустных» не стоит употреблять уж очень в больших количествах.

Не доказано достоверно, но некоторые медики утверждают, что все крестоцветные (в том числе и брокколи) могут снизить функцию щитовидки. И, наконец, противопоказан овощ людям с индивидуальной непереносимостью.

Несколько слов о кулинарии

Чтобы добиться от брокколи максимума, который она может дать, лучше употреблять её в сыром виде, в салате. Тушение или жарка, варка супов уничтожат, конечно, часть витаминов. Зато вкусно!

Стоит подумать о шоковой заморозке. Это просто: промыть и разделать на соцветия – и в морозильную камеру. Всю зиму овощ будет радовать желудок, напоминая о лете. Попутно «работая» как отличное средство от множества болезней.